蘆逸廚房

第十二期

冬天吃什么最香？

當然是叫花雞啦！看過金庸小說《射雕英雄傳》的同學肯定知道這道菜！叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最后丟進柴火堆中煨熟。今天，讓蘆逸的大廚教你來做這道美食吧，一起回味這道充滿回憶的江湖佳肴！

叫花雞制作視頻版

“逢九一只雞，來年好身體”的諺語。

冬季人體對能量與營養的需求較多，

經常吃雞進行滋補，

不僅能更有效地抵御寒冷，

而且可以為來年的健康打下堅實的基礎哦。

叫花雞制作文字版

01

準備一只清洗干凈的活雞，加入料酒、生抽、鹽、生姜、胡椒粉、十三香和香蔥若干。用蔥沾上汁水揉遍每個部位。將雞和腌料裝入密封袋中放入冰箱冷藏一晚，中途記得翻面哦。一夜過后我們的主料就準備好啦。

02

提前將荷葉泡軟備用，事先炒制好配料 ：香菇、肉丁、竹筍等，以及還有干貝、腰果、蝦仁、香腸等干貨。

03

將腌制完成的雞取出，放置一會后將備好的配料塞入雞肚，可以適量加入些豬油提香哦。

04

將整雞用荷葉包裹起來，記得放入高溫紙，在雞的外面鋪上些許蔥姜，再用稻草捆扎結實。

05

最外面用黃泥加干草包裹起來，送入特制烤爐烘烤。

06

5小時后，噴香四溢的叫花雞就完成啦！取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉，高溫紙，淋上香油即可。

寒冷的冬日

一定要來嘗嘗剛出爐的叫花雞哦

色香味俱全的叫花雞

混合著荷葉獨特的清新香味

滿屋飄香

嘗一口香酥爽口

絲滑的口感，唇齒留香

說出你最想吃的江南美食！

@沙家浜蘆逸廚房

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下一期，我們再見！